CHEF DE CUISINE

le contenu du travail

CHEF DE CUISINE

Principales responsabilités:

• Élabore les cartes et les menus avec approbation le responsable de l’établissement

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation

• Durant le service, est au “passe” (+ prend en charge le poste chaud dans un restaurant de moindre importance): veille au respect des délais d’attente maximum, à la présentation des mets, à la température des plats, …

• Tient à jour les fiches techniques des recettes et en crée des nouvelles (dont liste des allergènes)

• Se tient informé des nouvelles tendances et techniques en restauration

• Est le garant du respect des normes HACCP: vérifie, contrôle, effectue (ou fait effectuer) les différentes tâches d’hygiène, de suivi et de traçabilité.

Management de son équipe:

• Organise le travail de son équipe selon l’organisation préconisée par le responsable de l’établissement et coordonne le travail avec le maître d’hôtel afin d’assurer un service fluide

• Etablit les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements, …)

• Procède aux entretiens réguliers d’évaluation de ses collaborateurs, fixe leurs objectifs et développe leurs compétences

• Recrute, intègre, développe les compétences de ses collaborateurs

• Met à jour les procédures, consignes de travail, veille au respect de l’application/port des différents EPI

• Développe la motivation et l’engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative

• Participe et anime les briefings quotidiens et/ou réguliers de son équipe ou de management

Gestion:

• Respecte les ratios prévus par le responsable de l’établissement

• Gère les commandes, les stocks, le FIFO

• Est responsable de la bonne utilisation des matières premières et de la gestion des stocks

• Participe/ Suggère les choix d’investissements concernant la cuisine

Hygiène/Sécurité:

• Est responsable de la bonne utilisation des EPI (equipement de protection individuel)

• Est responsable de la bonne utilisation/mise en place des équipements de protection collectifs (bouton arrêt d’urgence, machine sécurisée, …)

• S’assure que les règles d’hygiène sont respectées strictement

• S’occupe et prend en charge les différents contrôles sanitaires pouvant avoir lieu

Esprit de l’entreprise:

• Représente l’entreprise auprès de son équipe

• Insuffle les règles, objectifs, visions de l’entreprise auprès de son équipe

• Motive, imagine, inspire son équipe

• Travaille dans le but premier de satisfaire le client

Requis:

• Au minimum 3 ans d’expérience en tant que chef de cuisine

• Formation de base en cuisine

• Maîtrise de la cuisine française

• Expérience en management d’équipe

• Maîtrise du français

• Capacité à travailler efficacement en équipe au sein d’un environnement de travail en constante évolution

• Excellente compréhension des objectifs de l’entreprise, des activités de contrôle opérationnel, de budget, de conception de menu, de vente et de marketing

• Sens du détail et de la qualité

• Compétences analytiques

• Fortes capacités relationnelles

• Leadership (orientation positive, capacité à développer une équipe responsable, communication, promotion de l’initiative, transmission de compétences, résolution de problèmes, prise de décisions, pensée stratégique)

• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à relever des challenges

Offre:

• Poste à pourvoir dans une entreprise en évolution

• Equipe jeune et dynamique

• Salaire selon barème avec évolution rapide en fonction des compétences, des prises d’initiatives, de l’autonomie)

• CDD 3 mois en vue d’un CDI (afin d’avoir une phase de test)

Type d’emploi : Temps plein, CDI, CDD

Horaires :

• Disponible le week-end
• Lun-Ven
• Pauses
• Travail en soirée
• Travail les jours fériés

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• 7500 Tournai: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Exigé)

Expérience:

• chef de cuisine: 3 ans (Exigé)

Télétravail:

• Non