Chef de cuisine restaurant

Job content

LA MAISON DES TRAITEURS est active dans le catering et l’événementiel à travers toute la Belgique. Société en pleine croissance, poste : chef de cuisinepour notre restaurant à la cuisine BELGO/FRANCAISE situé dans la région du Grand Charleroi.

Vos responsabilités

En tant que chef de cuisine, vous ferez partie intégrante de l’équipe opérationnelle de notre société. Votre rôle sera de gérer la cuisine en coordonnant/effectuant l’ensemble du travail à effectuer par l’équipe de cuisine, non seulement pour le restaurant mais également pour les évènements traiteurs. Vous serez tenu responsable de la cadence et la qualité du travail, vos responsabilités comprendront notamment mais pas exclusivement (liste non exhaustive) :

· Assurer la qualité du service fourni par la cuisine :

o Evaluer la qualité des produits de base

o Surveiller l’hygiène et la conservation des mets et des denrées alimentaires

o Mettre en place et assurer le respect des normes en vigueur (HACCP, AFSCA, …)

o Coordonner les adaptations en suite des évolutions dans les matières légales et administratives

o Elaborer les menus et la carte du restaurant, assurer une composition équilibrée des plats et un assortiment varié en lien avec le positionnement du restaurant, déterminer la recette et le mode de préparation, en tenant compte de l’offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires

o Développer et essayer de nouvelles recettes en suivant les tendances et nouvelles technologies et une décoration tendance et raffiné (notamment, menus du jour avec ingrédients à disposition, suggestions hebdomadaires, …)

o Proposer des suggestions renouvelées tous les quinze jours

o Rédiger les fiches techniques et le manuel d’utilisation pour chaque plat / action

o Contrôler la qualité, l’application des recettes / fiches techniques, la présentation, les portions, ...

o Confectionner, dresser les plats puis superviser la mise en place, préparation et service des mets

o Respecter les engagements envers l’environnement

Etablir et assurer la mise en œuvre de plans d’entretien adéquats (nettoyage, entretien du matériel, …)

Gérer la relation opérationnelle avec les fournisseurs

Identifier et présélectionner les fournisseurs de marchandise sur base des menus qu’il élabore selon sa propre créativité en respectant la philosophie chère aux parties[AF1]

Passer les commandes journalières aux fournisseurs conformément au contrat

Assurer le contrôlede qualité et de quantité des marchandises livrées

· Développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction :

o Elaborer, le budget de fonctionnement de la cuisine et s’assurer de le maintenir

o Assurer la gestion efficace du stock (FIFO) et des déchets

o Calculer les coûts et les prix de vente des plats

· Participer activement au développement de la société et du groupe en général

o Entretenir des contacts réguliers avec l’extérieur : LMDT, HAZAL et toutes filiales de celle-ci, commerciaux et fournisseurs

o Gérer, développer et améliorer les contacts avec la clientèle, tant prospects que clients actuels

o Fournir des éléments de réponse factuels et circonstanciés pour les réponses aux commentaires des clients

o Définir des menus pour banquets en interne, rédiger les offres, fournir des explications aux clients concernant la composition des mets, traiter les plaintes, …

o Diriger les discussions techniques liées à la qualité des services culinaires avec nos partenaires [AF2]

o Promouvoir l’image de La Société et de LMDTauprès des tiers

o Mener les processus de créativité, échange d’idées, vision, …

o Développer et mettre en place de nouveaux mécanismes, outils, idées, … qui feront grandir La Société.

· Remplir votre rôle de manager pour l’équipe de cuisine :

o Superviser et diriger les activités du personnel de cuisine (lunch, diners, banquets, petits-déjeuners, buffets) : fournir les indications et instructions nécessaires au bon fonctionnement de l’équipe, assurer l’évolution efficace du travail, résoudre les problèmes et aider le personnel

o Recruter et former le personnel de cuisine en étroite collaboration avec la direction, motiver l’équipe, veiller à l’esprit d’équipe, stimuler le développement professionnel

o Répartir les tâches et le planning de travail, établir les horaires et indiquer les différentes tâches aux collaborateurs

o Faire respecter les normes d’hygiène

· Participer activement au développement de la société

o Entretenir des contacts réguliers avec l’extérieur : les commerciaux et fournisseurs

o Discuter des menus pour banquets avec le CEO et les commerciaux, rédiger les offres, fournir des explications aux clients concernant la composition des mets, traiter les plaintes, …

o Gérer, développer et améliorer les contacts avec la clientèle, tant prospects que clients actuels

o Fournir des éléments de réponse factuels et circonstanciés pour les réponses aux commentaires des clients

o Définir des menus pour banquets en interne, rédiger les offres, fournir des explications aux clients concernant la composition des mets, traiter les plaintes, …

o Diriger les discussions techniques liées à la qualité des services culinaires avec nos partenaires [AF3]

o Promouvoir l’image de la société auprès des tiers

o Mener les processus de créativité, échange d’idées, vision, …

o Développer et mettre en place de nouveaux mécanismes, outils, idées, … qui feront grandir La Société.

Votre profil

· Expérience : au moins 10 ans d’expérience en cuisine

· Connaissances linguistiques : parfaite maîtrise du français, connaissance professionnelle de l’anglais ou du néerlandais

· Compétences :

o Vous avez un talent culinaire affirmé

o Vous êtes organisé(e) et ponctuel(le), bon gestionnaire et capable de travailler de façon autonome

o Vous êtes un meneur d’hommes et un organisateur, vous possédez de bonnes aptitudes en matière de communication, vous avez le contact facile et aimez travailler en équipe

o Vous avez la capacité de former et de construire une équipe

o Vous êtes flexible, curieux, créatif

o Orienté qualité, vous possédez une excellente connaissance des normes d’hygiène et de propreté

o Vous êtes orienté solution et n’avez pas peur de prendre des décisions

o Vous êtes en très bonne condition physique

Notre offre

Un package salarial attractif, des perspectives d’évolution au sein de la société, un challenge excitant et une ambiance dynamique et chaleureuse.

Informations pratiques

· Lieu de travail : Région du Grand Charleroi

· Horaires de travail : à définir, service coupé ou continu en fonction des séminaires

· Contrat : CDI dès que possible

Date de début prévue : 01/11/2021

Type d’emploi : Temps Plein, CDI

Salaire : à partir de 2.500,00€ par mois

Horaires :

• Pauses

Télétravail:

• Non