Keukenverantwoordelijke Provinciehuis Leuven

Contenido de trabajo

• Menuplanning: bespreekt en stelt spijskaart/menu op (in overleg met directie of opdrachtgever), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren. Op basis hiervan:
• Personeelsplanning: staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers.
• Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.
• Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeert de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst.
• Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retouren en maakt inventaris op (in grote restaurants zijn hiervoor magazijniers).
• Supervisie: Geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, buffetten, ontbijten, enz...), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
• Superviseert de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz...
• Superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie): controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren.
• Na de dienst controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking.
• Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.
• Administratie: verwerkt allerhande gegevens, eventueel input op PC: vb. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik.
• Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal.
• Klantenservice: bespreekt menu’s voor banketten, doet offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandelt klachten, organiseert banketten conform overeenkomst.

• Kennis HACCP;
• Perfect Nederlandstalig in woord en geschrift;
• PC kennis ’Word, Excel, Outlook’;
• Sociaal aangelegd zijn (team, klanten,...);
• Leergierig zijn en initiatief nemen;
• Verantwoordelijkheidszin, kunnen werken volgens bedrijfsprocessen

• Leerproces, sturen en vormen van jouw eigen team
• Werk in eigen streek
• Bereid zijn tot werken in het weekend, regelmatig zaterdagwerk
• Regelmatig avondwerk bij evenementen