Chef.fe de production alimentaire H/F/X

Refresh est une entreprise d’économie sociale d’insertion qui développe des activités dans les secteurs de l’agriculture urbaine et l’alimentation durable. Pour mener ses activités, Refresh dispose d’un espace maraicher hors sol et d’un resto, proposant des plats de la fourche à la fourchette. Les menus sont donc pensés à partir de la production propre de Refresh. Refresh développe une activité de repas en bocaux pour un prestataire et souhaite développer quelques évènements afin de mettre sa production en valeur.

Refresh a signé une collaboration avec un partenaire pour développer une gamme de repas en bocaux. Refresh souhaite également développer son offre de catering ainsi que des events pour valoriser sa production. Refresh inscrit ses pratiques à travers une gouvernance participative et collective. L’identité et la gamme de produits développés sont des projets collectifs portés par toute l’équipe. L’objectif est de mettre à l’honneur les produits que font pousser nos maraichers et rendre accessible au plus grand nombre une offre de lunch durable et locale. Grace à ces activités, Refresh forme des chercheurs.euses d’emploi aux métiers de l’alimentation durable. Tu es créatif.ve en cuisine et tu aimes travailler les produits bruts et locaux ? Tu aimes le travail collectif ? Tu es un.e vrai.e pédagogue et tu aimes transmettre avec bienveillance ? Tu es convaincu.e par l’alimentation durable ? Tu as l’esprit d’entreprendre et tu aimes le développement de nouvelles activités ? Tu aimes organiser des events et tu es un logisticien.ne né.e ? Tu as en vie d’un job varié et participer à un projet sociétal fort ? Alors, tu es la personne que nous cherchons.

Dans ce contexte, le/la chef.fe a pour mission de :

• Développer une gamme de repas végétariens en bocaux ;
• Développer une offre de catering ;
• Développer des events autour de notre production maraichère ;
• Encadrer, accompagner et former les personnes en formation et en insertion aux techniques de cuisine durables ; -Incarner l’ensemble des valeurs du projet.

TACHES/ FONCTION

• Dispenser des cours thématiques aux personnes en formation; Encadrer des personnes en formation. Responsable de la production
• En concertation avec l’équipe et le chef du resto: élaboration de la gamme de repas en bocaux et des fiches techniques des produits ;
• Travail créatif à partir de la production maraichère propre de Refresh (surplus, légumes non conventionnels en apparence, ...), travail de cuisine en circularité ;
• Élaboration des conditionnements ;
• Contact avec le partenaire ;
• Evaluation de la collaboration ;
• Elaboration d’une offre de catering ;
• Elaboration d’un agenda d’events ;
• Organisation et logistique des events ;
• Réception des commandes de catering et des demandes ;
• Gestion des offres de catering avec les clients ;
• Gestion des catering (cuisine et conditionnement) ;
• Connaissance des fournisseurs/ producteurs inscrits dans la démarche « GoodFood » ;
• Contacts et suivi des commandes auprès des fournisseurs ;
• Réception et contrôle des marchandises ;
• Travail de terrain avec les maraichers ;
• Gestion des stocks et des inventaires ;
• Veiller au respect des couts et des délais, tenue du tableau des foodcosts et des recettes ;
• Prévoir la gestion des restes dans une logique zéro déchet ;
• Contrôle et suivi du plan d’entretien et du plan de nettoyage ;
• Contrôle et suivi des règles d’hygiène et de sécurité

EXPERIENCES / COMPETENCES

• Expérience en pratique HORECA spécialisée alimentation durable
• Connaissance en méthode de conservation
• Connaissance en cuisine zéro déchet
• Compétences pédagogiques
• Excellente organisation et esprit pratique
• Bonne gestion du stress
• Autonome et creatif.ve
• Excellente capacité à travailler en équipe au sein d’une structure multi projets
• Maitrise des outils informatiques et de la suite OFFICE SOFTSKILL
• Assertivité -Fibre sociale -Capacité d’adaptation, gestion de l’imprévu
• Ecoute -Souplesse -Esprit d’entreprendre -Proactivité

• CDI
• 3/5ème (en vue d’un temps plein à partir de septembre 2022) ;
• Chèques repas ;
• Remboursement des frais de transports ;
• Abonnement téléphone de fonction ;
• Barème CP 329.02 ;
• 23Heures / semaine
• horaire de journée avec des prestations occasionnelles en soirée (4 jours/ mois) et WE (2 fois/mois en moyenne) en fonction des évènements mis en place
• Environnement de travail dynamique et bienveillant ;
• Production maraichère à disposition de la cuisine ;
• Début du contrat le 15 mai (être OBLIGATOIREMENT disponible à partir de cette date).